饺子是 中国 人的一种主食，中国人对饺子的喜爱程度不亚于大米。饺子不仅中国人爱吃， 外国 人也很爱吃，传到国外之后，马上就风靡全 世界 ，成为国外豪华的食物。 俗话说：“好吃不过饺子”，饺子既是传承千年的 美食 ，圆润饱满的造型又象征着美满富贵。临近中秋团圆家宴，餐桌上怎能缺少了它！ 不过饺子好吃馅难调。调馅时，很多人都会犯一个误区：不知道加什么好吃，总觉得放得越多越有味。但事实是：如果加错一味料，鲜香味就会大打折扣，严重影响舌尖体验。 比如：我们今天要说的五香粉，想要饺子鲜嫩多汁，拌馅的时候千万别加！ 平时炒菜或卤肉放点辛香十足的五香粉和十三香，能使烹饪的食物色、香、味俱全。 但是放到饺馅中，会破坏饺子馅的原汁原香，尤其是对于荤素搭配或者纯素馅，破坏素菜的味道，使饺子馅又涩又难吃。与其放五香粉不如放点白胡椒粉，会让饺子更鲜香。 可以去除肉馅的腥味，还能增加鲜香味道，而且加入葱姜水也是为了不喜欢葱姜的人考虑。 不论是素馅的饺子还是肉馅饺子，加点蚝油进去是有 3 个好处的，能 提鲜、能上色、还能增味。 要想饺子馅不干，光加水是不够的，还需要加适量的熟油。熟油可以 去腥增香，让口感更加饱满油润。 切记，千万别放生油，而是放炸香后的熟油。通常加的是 葱油或花椒油，就是用葱段或花椒炸出来的油，加入后饺子馅会非常香。 不过，要注意的是，热油一定要放凉后再倒入，不然饺子馅就被烫熟了。 拌牛羊肉馅时，和猪肉馅相反，要加生油不能加熟油，才能更好地激发出香味。 这样调出来的饺子馅就会香嫩多汁、入味不腥，无论是素馅还是肉馅都非常好吃。 做猪肉馅饺子，要选择鲜嫩一点的部位，比如说 前腿肉、梅花肉、五花肉 这些部位都不错，肥瘦比例为 3:7 或者 2:8。 准备食材：前腿肉 300 克、葱花、花椒一小把、八角两颗、生姜、老抽、蚝油、鸡蛋 1 个、食用油、食用盐。 第一步：首先挑选 300 克的前腿肉，放在清水中清洗一下皮表面的血水，然后用厨房餐巾纸或者是干净的抹布将表面的水分擦干。 
第二步：前腿肉处理好之后，将它表面的筋膜给去除，然后我们用刀先切成小块然后再剁成小丁放入碗中备用。肉丁不要切的太小，否则吃起来就会没有口感了。 
第三步：炒锅中加入一碗清水，然后在里面放入花椒一小把，八角两颗上盖子用大火将其煮开。水开之后，继续煮五分钟。然后将里面的花椒以及八角捞出备用。 
第四步：再准备一块生姜将其切成薄片，大葱一根切成葱花。将其放入放凉的花椒水中。用手挤出里面的水分。这样葱姜水以及花椒水就混在一起了。 然后将多余的葱姜捞出，这样调出来的肉馅既有葱姜味，同时也没有葱姜了。 
第五步：准备料汁，将一勺老抽倒入碗中，再加入一大勺的蚝油提鲜，将其搅拌均匀。 
第六步：将料汁做好之后，直接倒在肉馅里。然后在肉馅里少量多次地放入葱姜水，用筷子将其搅拌均匀。将肉馅搅拌上劲，让肉馅充分的吸收葱姜水，这样肉馅就会不干不柴了。 
第七步：连续的搅拌三分钟后，这时候的肉馅就会有一点黏稠的状态了。将所有的葱姜水都倒在里面，继续用筷子搅拌。搅拌至肉馅带有拉丝状，然后在里面加入一个母鸡蛋，用筷子将其搅匀。 
第八步：最后在里面加入一大勺的熟油，这一步主要是锁住肉馅里面的水分。然后再加入自己喜欢的配菜就可以了。 
用这个方法调制的饺子馅，吃起来流油流汁、鲜香十足，爱吃饺子的朋友一定要收藏起来哦！ 
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